干し柿

毎日寒いですね。雪が降るとは思っていなくて驚きました。写真は、干し柿です。気温差の大きい所、寒い所でしか出来ないと聞いたことがあります。調べたところ、干し柿に用いられる柿は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより渋柿の可溶性のタンニンが不溶性に変わって（渋抜きされて）渋味がなくなり甘味が強くなるそうです。僕も、大好きなんです。値段が高いですが、時間と手間がかかっているのでその位するのも納得ですね。